Door : Minah Safi
Afghaanse sambosa's
Verwarm de oven voor op 180°c
Bak 450 gr rundergehakt op middelhoog vuur in een middelgrote braadpan bruin.
Voeg er 1 theelepel fijngehakte knoflook, 1 theelepel zout, 1 rode of groene paprika in stukjes, 1 theelepel zwarte peper, 1 middelgrote fijngesneden ui, 1/4 liter water en 1 theelepel gemalen koriander bij en laat dit koken tot het water is verdampt.
Laat in ± 20 minuten 2 pakjes fyllodeeg ontdooien en snijd de plakjes in vierkantjes van ± 5 x 5 cm.
Leg op het midden van elk vierkantje 1 theelepel van het gehaktmengsel, vouw het deeg tot een driehoekje en druk de randen op elkaar.
Bak ze in 20-25 minuten op een grote bakplaat in de oven lichtbruin.
Afghaanse sambosa's
afghaanse mantu
Doe rundergehakt in een grote braadpan, voeg 1 eetlepel fijngehakte knoflook, 1/2 theelepel zwarte peper, 1 eetlepel versgehakte koriander en 1 theelepel zout toe en bak het gehakt bruin.
Voeg er dan 3 dl water bij en laat het vocht inkoken.
Verwijder de zaadjes uit 1 groene paprika.
Snijd de paprika en 2 uien klein en voeg ze bij het vlees.
Laat het nog 5 minuten pruttelen en laat het dan afkoelen.
Neem loempiavelletjes van ± 9 x 9 cm en leg die op een plat werkvlak.
Schep op het midden van elk velletje 1 eetlepel van het gehaktmengsel, maak de randen met water een beetje vochtig.
Vouw 2 tegenover elkaar liggende hoeken naar het midden en plak ze op elkaar.
Doe hetzelfde met de andere 2 tegenover elkaar liggende hoeken en plak vervolgens de 2 hoekpunten aan beide kanten op elkaar.
Breng in een stoompan water aan de kook, besproei het stoommandje hiermee en leg de mantu erin.
Zorg dat ze elkaar niet raken, anders plakken ze aan elkaar.
Stoom de mantu, met het deksel op de pan, in 15-20 minuten gaar.
Serveer ze, aan de onderkant bestreken met een yoghurtsaus en aan de bovenkant met een tomatensaus.
afghaanse mantu
Afghaanse boulanee
Was 4 grote aardappelen en kook ze in ± 20 minuten gaar.
Bak 450 rundergehakt rul met 1/2 theelepel zwarte peper, 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel gemalen koriander.
Giet de gare aardappelen af, pel ze en maak er een gladde, luchtige puree van.
Vermeng de puree met het gehaktmengsel, 1/2 theelepel zout, 1/2 theelepel gemalen koriander, 1/4 theelepel cayennepeper, 1/2 bosje verse koriander en 1/2 bosje fijngesneden lente-uitjes.
Leg loempiavellen op een plat, schoon werkvlak en schep op het midden van elk vel een deel (niet te veel) van de vulling.
Doop uw vinger in water, maak de randen van de loempiavellen een beetje vochtig, vouw de vellen tot een driehoek en plak de randen op elkaar.
Verhit op middelhoog vuur ± 1 eetlepel maïsolie in een grote braadpan en sauteer de boulanee daarin in 4-5 minuten lichtbruin.
Voeg zo nodig nog wat olie toe.
Serveer de boulanee met tomatensaus of met een andere saus op yoghurtbasis
Afghaanse boulanee
(8 personen)
3 middelgrote aubergines
2 1/2 theelepel grof zout
3/4 dl maïsolie
4 dl tomatenpuree
1/4 theelepel peper
1 theelepel hete rode chilivlokken of gehakte verse chilipeper
2 theelepels kaneelpoeder
1 eetlepel gehakte gedroogde munt
Snijd de aubergines in stukjes van 4 cm, bestrooi ze met 2 theelepels grof zout en laat ze 15 minuten staan.
Spoel ze dan onder koud water af (dit neemt de bittere smaak weg) en laat ze op een theedoek uitlekken.
Verhit de olie in een braadpan en bak de aubergine op middelhoog vuur in ± 3 minuten lichtbruin.
Neem ze uit de pan, leg ze op een schaal en laat ze afkoelen.
Doe de tomatenpuree, de peper, de chili, de kaneel, de munt en 1/2 theelepel zout in een pan en laat het op laag vuur 10 minuten sudderen om de aroma's goed te laten mengen.
Schenk dit mengsel over de aubergine en zet de salade tot het gebruik in de koelkast.
(U kunt de salade in de koelkast enkele dagen goed houden).
Serveer de salade koud of op kamertemperatuur
rozijnen)
Schrap en was ± 250 gr wortelen en snijd ze in dunne plakjes.
Doe de wortelplakjes met 1 dl water in een middelgrote pan, leg het deksel erop en laat ze op laag vuur 15 minuten koken.
Voeg er dan ± 75 gr rozijnen, 1 eetlepel bruine suiker en 1 eetlepel maïsolie bij en laat alles nog eens ± 15 minuten stoven tot de rozijnen zijn opgezwollen, de wortelen gaar zijn en het water bijna is verdampt.
rozijnen
Pel een kleien ui en snijd hem in kleine stukjes
Voeg er 1 theelepel fijngehakte knoflook, 1 theelepel vversgehakte koriander, 1/2 theelepel zwarte peper en 1/2 theelepel zout bij.
Neem van runder- of lamsgehakt telkens 1 eetlepel en draai daar balletjes van.
Pel 1 ui, snijd hem in vieren en pureer de parten met 1/8 liter water in een foodprocessor.
Schenk dit uienmengsel in een grote pan, doe er 1 theelepel knoflook bij en laat dit op laag vuur 8-10 minuten sudderen.
Voeg 1/2 liter water en stuk voor stuk de gehaktballetjes toe; zorg, dat de balletjes elkaar in de pan niet pletten.
Kook de balletjes ± 20 minuten op middelhoog vuur.
Voeg dan 1 blikje tomatenpuree (± 70 gr), 1 theelepel fijngehakte knoflook, 1 theelepel vversgehakte koriander, 1/2 theelepel zwarte peper en 1/2 theelepel zout toe en laat nog eens 15-20 minuten koken.
Serveer de kofta chalow direct met naan en basmatirijst.
Runder- of lamsgehakt met geraspte ui.
Elke portie gehakt wordt gelijkmatig rond een metalen pen, 'Seikh', gedrukt, gegrild en geserveerd met naan
Chaplee kabab
Spoel 200 gr basmatirijst enkele malen met koud water tot het water helder is.
Neem vers water en laat de rijst 30 minuten weken.
Verhit op middelhoog vuur 3/4 dl maïsolie in een grote braadpan.
Snijd 1 ui in plakjes en fruit die in de olie donkerbruin.
Neem de plakjes ui uit de pan en zet ze op een bord apart.
Laat de olie in de pan.
Maak een kip schoon en verwijder het vel en het vet.
Doe de kip in de braadpan waarin de ui is gefruit en bak hem rondom bruin.
Giet de olie af en doe de kip over in een grote soeppan met 2 theelepels zout, 1 theelepel fijngehakte knoflook en 1 liter water.
Breng dit aan de kook, sluit de pan en kook de kip op middelhoog vuur in ± 30 minuten gaar.
Neem de kip uit de pan en houd hem warm.
Laat het kookvocht in de pan.
Pureer de gefruite ui in een blender met 1/8 liter water, 2 eetlepels tomatenpuree en 1/2 theelepel zout.
Kook 1 1/4 liter water in een grote pan.
Giet de rijst af en doe hem 5 minuten in het kokende water.
Laat de rijst dan uitlekken en doe hem met 1 eetlepel garam masala in de bouillon.
Laat dit sudderen tot de bouillon wat is ingekookt.
Was en schrap intussen een paar wortelen en snijd ze in reepjes.
Verhit op middelhoog vuur 3 eetlepels maïsolie in een braadpan, voeg de wortelreepjes toe en fruit ze voorzichtig lichtbruin.
Giet de olie uit de pan, voeg 75 gr rozijnen, 50 gr geschaafde amandelen en 1/8 liter water bij de wortelen en laat dit koken tot al het water is verdampt.
Leg de in stukken gesneden kip op de rijst, schep daar de wortel, rozijnen en amandelen op en schenk er de uienpuree over.
(6 personen)
1 3/4 kg in stukken verdeelde kip
2 grote gesnipperde uien
2 theelepels zout
1 3/4 liter heet water
250 gr langkorrelrijst
Voor de saus:
2 middelgrote fijngesneden uien
30 gr boter
1 theelepel gemalen kardemom
1 theelepel gemalen komijn
3 gekookte, in plakjes gesneden wortelen
100 gr rozijnen
Doe de stukken kip, de uien, het zout en het warme water in een grote pan.
Leg het deksel op de pan en laat het geheel op laag vuur 2 uur trekken (de kip moet zacht worden, maar toch stevig blijven).
Haal de stukken kip uit de pan en laat ze afkoelen (bewaar de bouillon).
Haal het vlees van de botten; gebruik voor dit gerecht alleen grote stukken vlees.
Kook de rijst in water met zout gaar, giet hem af en zet de pan tot gebruik afgedekt weg.
Saus:
Smelt de boter, fruit de uien daarin lichtbruin en neem de pan van het vuur.
Voeg de kardemom en de komijn toe en maak er een pasta van.
Voeg ± 1/2 liter van de kippenbouillon toe en laat het 5 minuten zachtjes koken.
Breng het zo nodig verder met kardemom en komijn op smaak.
Meng de gekookte rijst, de saus en het kippevlees door elkaar en doe het in een ingevette ovenschaal.
Leg de wortelplakjes erop en strooi er de rozijnen over.
Dek de schaal af en zet het gerecht 35-45 minuten in een matig warme oven (± 170 °C).
Voeg, als het te droog wordt, bouillon toe.
Schep de wortelen en de rozijnen voorzichtig door de rijst met kip.
De bouillon die u niet in het hoofdgerecht gebruikt, kunt u als soep vooraf geven.
kofta kabab
500 gr rundergehakt
8 hardgekookte eieren
1 theelepel zwarte peper
2 eetlepels gemalen koriander
2 eetlepels gemalen komijn
1/4 theelepel nootmuskaat
1/2 theelepel zout
2 eetlepels tomatenpuree
1 theelepel paprika
1/2 theelepel garam masala
6 teentjes knoflook
2 uien
30 gr boter
opgeklopt ei
Pel de eieren.
Vermeng het vlees met de peper, koriander, komijn, nootmuskaat, zout, tomatenpuree, paprika en garam masala.
Bak de ui en de knoflook in de boter, vermaal ze dan tot een pasta en vermeng ze met het vlees.
Bedek de eieren met dit mengsel, leg ze in een beboterde schaal en laat ze een half uur koelen; doop ze dan in opgeklopt ei en frituur ze.
Verwarm de oven voor op 190°C.
Smelt op heel laag vuur 250 gr boter.
Vermeng in een klein schaaltje 1 theelepel versgemalen kardemom met 1 theelepel kaneel.
Leg 2 vellen fyllodeeg op een stuk bakpapier en smeer er met een kwastje 2 eetlepels gesmolten boter over.
Verdeel er dan een dun laagje amandelen en een klein beetje van het kaneel-kardemommengsel over.
Herhaal dit enkele malen en smeer op het bovenste laagje deeg alleen gesmolten boter.
Bak de baklava op 190°C tot het fyllodeeg goudbruin is.
Neem de baklava dan uit de oven en bereid de siroop.
Vermeng voor de siroop 3 1/2 dl water met 350 gr suiker en 1 theelepel vers citroensap.
Breng dit mengsel aan de kook, zet het vuur laag en laat de siroop 5 minuten sudderen.
Snijd de nog warme baklava in kleine driehoekjes en druppel er de siroop over.
Bestrooi de baklava tot slot met gehakte cashewnoten
afghaanse baklava
shir-yakh(afghaanse ijs)
Doe 2 bolletjes vanille-ijs in een ijscoupe en sprenkel er 1/4 theelepel rozenwater over.
Bestrooi met fijngehakte pistachenoten en serveer direct.
